Zusammenfassung
In unserer hochindustrialisierten Gesellschaft wird Butter weniger wegen ihres kalorischen Werts als wegen ihres Geschmacks geschätzt. Um neben pflanzlichen Fetten bestehen zu können, ist neben einer gleichbleibend hohen Qualität ein rationeller Arbeitsablauf bei der Herstellung erforderlich. Dementsprechend wurde ab 1960 das traditionelle Butterfaß durch Butterungsmaschinen ersetzt, die eine kontinuierliche Prozeßführung erlauben (Bild 1).
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Literatur
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© 1988 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
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Kelnhofer, F. (1988). Butter. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-01040-2_2
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