Reis

Zusammenfassung

Der Rohreis (Paddy) hat zum Zeitpunkt der Ernte einen recht hohen Feuchtigkeitsgehalt (etwa 23%). Zur Erzielung einer ausreichenden Lagerfähigkeit wird er deshalb auf max 14% Feuchtigkeit heruntergetrocknet. Trockener Paddy wird mechanisch gereinigt und, entweder als solcher oder in zunehmendem Maße nach „parboiling“, dem Schälvorgang zugeführt. Beim „parboiling“ wird größenklassierter Paddy in Wasser eingeweicht, mit Dampf unter Druck behandelt und getrocknet, wobei die Stärkestruktur gefestigt (bessere Kocheigenschaften) und wasserlösliche Bestandteile (u. a. Vitamine) aus den Randzonen in das Korninnere transportiert werden. In der Schälmaschine wird regulärer oder „parboiled“ Paddy zwischen zwei mit unterschiedlicher Geschwindigkeit laufenden Gummi- walzen in Braunreis und Hülsen getrennt. In einem nachgeschalteten Separator wird verbliebener Paddy aufgrund seines geringeren spezifischen Gewichts und höheren Reibungskoeffizienten weitestgehend ausgesondert. Der resultierende Braunreis (Cargoreis) ist die übliche Form für den Überseetransport.