Zusammenfassung
Ziel industriell hergestellter Suppen und Soßen ist es, einer küchenmäßig zubereiteten Suppe oder Soße in Aussehen, Geschmack und Konsistenz weitgehend zu entsprechen. Grundsätzlich werden bei der industriellen Herstellung die gleichen Rohstoffe verwendet wie bei einer küchenmäßigen. Der Unterschied liegt nur darin, daß sie in einer anderen technologischen Verarbeitungsstufe bereitgestellt und verarbeitet werden. Die Suppen werden nach Konsistenz bzw. Zusammensetzung in klare und gebundene Suppen (beide auch mit Einlagen) eingeteilt.
This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Preview
Unable to display preview. Download preview PDF.
Literatur
Binsted, R.; Devey, J. D.: Soup manufacture. London: Food Trade Press Ltd. 1970.
Kagelmacher, D.: Industrielle Koch- und Blanchiertechnik. Lebensmitteltechnik 5 (1986) 242–245.
Knopf, K.: Lebensmitteltechnologie. Paderborn: Schöningh 1975.
Lage, E.: Mischer-ABC. Verfahrenstechnik 12 (1978) 91–98.
Lüke, K.-H.: Mischer nach Schleuder- und Wirbelverfahren. Kakao und Zucker 9 (1969) 478–482.
Mollenkopf, H.; Lücke, S.: Herstellung kochfertiger Trockensuppen unter Einsatz von Spezialmischern. Die Feinkostwirtschaft 5 (1964) 28–30.
Mollenkopf, H.: Mischaufgaben in der Lebensmittelindustrie: Problemlösungen durch Einsatz von Pflugscharmischern. Lebensmitteltechnik 2 (1973) 66–74.
Müller, W.: Methoden und derzeitiger Kenntnisstand für Auslegungen beim Mischen von Feststoffen. Chem. Ing. Tech. 53 (1981) 831–844.
Richtlinie zur Beurteilung von Suppen und Soßen. Schriftenreihe des Bundes für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde. H. 93 (1980).
Schiller, K.: Suppen, Soßen, Würzen und Brüherzeugnisse. Stuttgart: Wiss. Verlagsges. 1950.
Sonntag, W.: Pneumatische Förderung von Schüttgütern. Ernährungswirtschaft/Lebensmitteltech. 5 (1979) 38–40.
Author information
Authors and Affiliations
Editor information
Editors and Affiliations
Rights and permissions
Copyright information
© 1988 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
About this chapter
Cite this chapter
Bohrmann, H. (1988). Suppen und Soßen. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-01040-2_11
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-662-01040-2_11
Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-662-01041-9
Online ISBN: 978-3-662-01040-2
eBook Packages: Springer Book Archive