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Geschmack und Geruch

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Physiologie des Menschen

Part of the book series: Springer-Lehrbuch ((SLB))

Zusammenfassung

Unbestritten hat beim Menschen der Geruchssinn den Geschmack an Bedeutung übertroffen. Auch wenn nur schwer einzusehen, so werden z. B. all die Feinheiten einer guten Küche oder eines edlen Tropfen Weins fast ausschließlich mit dem Geruchssinn wahrgenommen, denn schmecken können wir nur, ob etwas salzig, sauer, süß oder bitter ist. Wir sagen zwar vereinfacht in der Umgangssprache meist„das schmeckt“, meinen damit aber die Summe sämtlicher Empfindungen, die bei oralpharyngealer Stimulation während der Nahrungsaufnahme entsteht. Geschmack und Geruch lassen sich allerdings anhand morphologischer und physiologischer Charakteristika klar trennen (Tabelle 17-1).

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Authors
  1. H. Hatt
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Editors and Affiliations

  1. Physiologisches Institut, Universität Würzburg, Röntgenring 9, D-97070, Würzburg, Deutschland

    Robert F. Schmidt

  2. Institut für Physiologie und Pathophysiologie, Universität Mainz, Saarstraße 21, D-55122, Mainz, Deutschland

    Gerhard Thews

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© 1997 Springer-Verlag Berlin Heidelberg

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Hatt, H. (1997). Geschmack und Geruch. In: Schmidt, R.F., Thews, G. (eds) Physiologie des Menschen. Springer-Lehrbuch. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-662-00485-2_17

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  • Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg

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