Lebensmittelfarben

Zusammenfassung

Bestrebungen, unseren Lebensmitteln durch Färbung eine ansprechende, appetitanreizende äußere Beschaffenheit zu verleihen, sind uralt. Wahrend in alien Zeiten neben einer Reihe von Naturstoffen (Pflanzenextrakten, pflanzlichen Farbstoffen, Blattgrünpräparaten), z. B. auch durch Rösten erhaltene braune Pigmente (Caramel), Verwendung fanden, traten später synthetische Farbstoffe in den Vordergrund. Kurz vor dem 2. Weltkrieg erregte dann die Feststellung japanischer Forscher (R. Kinosita, 1937 u. a.) Aufsehen und Beunruhigung, wonach bei langdauernder Verfiitterung des Teerfarbstoffes Buttergelb (4-Dimethylaminoazobenzol) an Ratten die Bildung von Lebertumoren ausgelöst werden kann. Spater wurde die cancerogene Wirkung auch für die Azofarbstoffe Scharlachrot, o-Amidoazotoluol, Sudan I, Sudanbraun RR und basische Derivate sowie für Trypanblau nachgewiesen. Als erste Folge dieser Erkenntnisse wurde 1939 das fruher zur Farbung von Butter und Speisefetten benutzte Buttergelb verboten; die Industrie lieferte dann diesen Farbstoff nicht mehr zur Lebens-mittelfarbung. Es zeigte sich jedoch, daß nur wenige Farbstoffe cancerogen, viele Cancerogene jedoch farblos sind und eine grundsatzliche Ablehnung der synthetischen Farbstoffe nicht gerechtfertigt erschien (H. Druckrey, 1955).