Zusammenfassung
Weizen hat von den glutenhaltigen Getreidegattungen den höchsten Glutengehalt. Gluten ist ein Gemisch aus vielen verschiedenen Proteinen. Als Auslöser von Zöliakie spielen Peptide von α-Gliadin eine wesentliche Rolle. Für Unverträglichkeit im Zusammenhang mit dem Konsum von Weizen kommen außer Gluten auch ATI und FODMAP infrage.
This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Author information
Authors and Affiliations
Corresponding author
Rights and permissions
Copyright information
© 2019 Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, ein Teil von Springer Nature
About this chapter
Cite this chapter
Harter, C. (2019). Gluten und Weizen. In: Glutenunverträglichkeit. essentials. Springer Spektrum, Wiesbaden. https://doi.org/10.1007/978-3-658-28163-2_2
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-658-28163-2_2
Published:
Publisher Name: Springer Spektrum, Wiesbaden
Print ISBN: 978-3-658-28162-5
Online ISBN: 978-3-658-28163-2
eBook Packages: Life Science and Basic Disciplines (German Language)