Einleitung

Zusammenfassung

Regionalität, Saisonalität, Nachhaltigkeit, Naturbelassenheit und Gesundheitsbewusstsein sind nur einige Trends auf dem Lebensmittelmarkt, mit denen sich Produzentinnen und Produzenten gegenwärtig und in Zukunft auseinandersetzen müssen. Bei der Auswahl von Lebensmitteln legen Konsumentinnen und Konsumenten vermehrt Wert auf ethische Aspekte sowie Umwelt- und Gesundheitsfaktoren (vgl. Mollá-Bauzá et al., 2005). Balderjahn und Peyer (2012) sprechen von einer Consumer Social Responsibility (CSR), welche die Verantwortung, die jede Konsumentin und jeder Konsument für Gesellschaft und Umwelt trägt, ausdrückt. Mittlerweile ist die biologische Landwirtschaft zu einem globalen Phänomen geworden, angetrieben vor allem durch die anhaltend hohe Nachfrage in Europa und den USA (vgl. Ameseder et al., 2008).