Zusammenfassung
Das nachhaltige Produkteangebot von Lebensmitteln ist bei den Detailhändlern bereits vorhanden und wird von Kunden immer stärker gewünscht. Biologische und Fair-Trade-zertifizierte Produkte gehören heute in jedem Supermarkt zum Bestandteil des Sortiments. Mit dem wachsenden Bewusstsein der Konsumenten und ihrer immer stärkeren Orientierung hin zu nachhaltigem Konsum wachsen auch ihre Anforderungen an die Nachhaltigkeitsleistung der Produkte im Detailhandel. Die Detailhändler haben diesen Trend bereits erkannt, und die meisten haben die Nachhaltigkeit in die Vision, Strategie und strategischen Ziele ihrer Unternehmen integriert. Die sowohl qualitativ als auch quantitativ wachsenden Anforderungen hinsichtlich nachhaltiger Produkte stellen jedoch die Detailhändler vor einige Herausforderungen bei der Umsetzung. Dabei spielt die Beschaffung für das Erreichen der Nachhaltigkeitsziele beim Detailhändler eine zentrale Rolle. In diesem Beitrag werden die Herausforderungen bei einer erfolgreichen Umsetzung der Ziele, die Voraussetzungen dafür sowie die Messung der Nachhaltigkeitsleistung in der Beschaffung von Lebensmitteln thematisiert. Es werden 4 unterschiedliche Lebensmitteldetailhändler in Form von Fallstudien untersucht und Schlussfolgerungen für die erfolgreiche Implementierung der Nachhaltigkeit in der Beschaffungsfunktion der Unternehmen abgeleitet.
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Niklaus, T., Wettstein, M., Brechbühler Pešková, M. (2019). Nachhaltige Beschaffung von Lebensmitteln. In: Tokarski, K., Schellinger, J., Berchtold, P. (eds) Nachhaltige Unternehmensführung. Springer Gabler, Wiesbaden. https://doi.org/10.1007/978-3-658-22101-0_8
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