Kochen, braten, backen - was geschieht da eigentlich?

Zusammenfassung

Viele Lebensmittel, die wir zu uns nehmen, müssen erst in der einen oder anderen Art “hitzebehandelt” werden. Sei es, dass wir Eier oder Kartoffeln kochen, ein Steak braten oder einen Kuchen backen - stets ist der Küchenherd im Spiel, entweder mit heißen Herdplatten, warmer Umluft oder in Grillfunktion. Mit viel Erfahrung und/oder guten Rezepten gelingt es in der Regel, den gewünschten Erfolg zu erzielen - es wäre aber doch schön, zu wissen, was da eigentlich in und auf unserem Küchenherd (physikalisch und chemisch) geschieht.