Würstl, Tofu oder doch Ananas?

Die kulinarischen Grundeinstellungen der Gäste der Wiener Gastronomie
Chapter
Part of the Forschung und Praxis an der FHWien der WKW book series (FPGHW)

Zusammenfassung

Längst ist Essen nicht mehr nur Mittel zum Zweck. Moderne Ernährung muss unterschiedlichen Ansprüchen gerecht werden. Einer breiten Palette an Kundenansprüchen stehen klare Ziele der Gastronomen gegenüber. Je besser der Gastronom die Einstellungen seiner Kunden kennt, umso eher kann er diese erfüllen.

Die Frage lautet nun, wie diese Einstellungen dem Essen gegenüber konkret aussehen. Welche Faktoren spielen beim Essverhalten eine Rolle und welche grundlegenden Typologien von Konsumenten können daraus abgeleitet werden? Im Zentrum stehen dabei die Unterschiede in den kulinarischen Grundeinstellungen der englisch- und deutschsprachigen Gäste (Touristen und lokale Bevölkerung, 15 +) der Wiener „Kerngastronomie“ (Gasthäuser, Restaurants, Heurigen, Kaffeehäuser)

Diesen Fragen zu den kulinarischen Grundeinstellungen wird in der vorliegenden Arbeit im Kap. 2 nachgegangen.

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© Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH 2015

Authors and Affiliations

  1. 1.WienÖsterreich

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