Zusammenfassung
Ueber die Zusammensetzung des Kaviars vergl. J. König2), über die Beurtheilung der Beschaffenheit desselben, sowie über den Nachweis seiner Verfälschungen vergl. W. Niebel3).
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Literatur
Der Nachweis von Eiern bezw. Eigelb in Backwaaren soll unter Kapitel „Mehl und Backwaaren“behandelt werden.
J. König: Chem. d. menschl. Nahrungs- und Genussmittel. 3. Aufl. Bd. I, S. 217 und Bd. II, S. 128; vergl. auch L. Janke: Zeitschr. f. Nahrungsmittel-Untersuchung, Hygiene etc. Wien 1894, Bd. VIII, S. 40.
W. Niebel: Zeitschr. f. Fleisch- und Milch-Hygiene 1893. Heft I S. 5. im Auszuge in „Hygienische Rundschau“1894, S. 372.
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König, J. et al. (1897). Kaviar. In: Vereinbarungen zur einheitlichen Untersuchung und Beurtheilung von Nahrungs- und Genussmitteln sowie Gebrauchsgegenständen für das Deutsche Reich. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-99742-6_7
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