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Untersuchung von Nahrungs-, Genussmitteln und Gebrauchsgegenständen pp 332–344Cite as

Kefir, Kumys, Mazun, Yoghurt, Leben raib, Mezzoradu und ähnliche Milcherzeugnisse

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Part of the book series: Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmitte ((CMNGM,volume 2))

Zusammenfassung

Diese Milcherzeugnisse werden zwar auf verschiedene Weise und aus verschiedener Mich hergestellt, aber das Wesen ihrer Darstellung ist gleich; es handelt sich bei allen Erzeugnissen dieser Art um eine säuerlich-alkoholische Gärung, die außer für Milchzucker auch mehr oder weniger eine gleiche oder ähnliche Umsetzung (Peptonisierung) des Caseins und Albumins bewirkt.

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  1. Westfälischen Wilhelms-Universität, Münster i. W., Deutschland

    Dr. J. König (Dr.-Ing. h. c., Geh. Reg.-Rat, o. Prof. an der Kgl.)

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  1. Dr. J. König
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  1. Westfälischen Wilhelms-Universität, Münster i. W., Deutschland

    J. König (Dr.-Ing. h. c., Geh. Reg.-Rat, o. Prof. an der Kgl.) (Dr.-Ing. h. c., Geh. Reg.-Rat, o. Prof. an der Kgl.)

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König, J. (1914). Kefir, Kumys, Mazun, Yoghurt, Leben raib, Mezzoradu und ähnliche Milcherzeugnisse. In: König, J. (eds) Untersuchung von Nahrungs-, Genussmitteln und Gebrauchsgegenständen. Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmitte, vol 2. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-99637-5_18

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