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Untersuchung von Nahrungs-, Genussmitteln und Gebrauchsgegenständen pp 1–153Cite as

Gewürze

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Part of the book series: Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel ((CMNGM,volume 3))

Zusammenfassung

Unter den hier in Betracht kommenden Gewürzen verstehen wir Pflanzenteile (Wurzeln, Rinden, Blätter, Blütenteile, Früchte, Samen, Schalen) aller Art, welche durch einige wohlriechende ätherische Öle oder scharf schmeckende Stoffe einerseits den Speisen einen angenehmen und zusagenden Geruch und Geschmack erteilen, andererseits die Absonderung der Verdauungssäfte befördern.

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  13. Sie lassen nur unter der Lupe netzige Zeichnung erkennen.

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  14. Unter der Lupe.

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  30. Chem.-Ztg. 1910, 34, 1021.

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  31. Pharmaz. Zentralhalle 1905, 46, 293.

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  42. Ätherauszug nach Behandlung mit Petroläther (Harzätherauszug minus Petrolätherauszug).

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  43. Alkoholauszug nach Behandlung mit Äther.

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  44. d. h. durch Diastase in Zucker überführbare Stoffe.

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  46. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs-u. Genußmittel 1904, 8, 523.

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  47. Ebendort 1914, 27, 903.

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  48. Ebendort 1905, 9, 208.

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  49. Ebendort 1906, 11, 447.

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  50. Ebendort 1906, 13, 432.

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  51. Wenn die gelbe Farbe des Filters von Curcuma herrührt, so wird sie beim Betupfen mit Kalilauge braun.

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  52. Zeitschr. f. öffentl. Chemie 1902, 8, 288.

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  53. Chem.-Ztg. 1905, 29, 988.

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  54. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs-u. Genußmittel 1909, 18, 202.

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  55. J. Möller, Mikroskopie d. Nahrungs-u. Genußmittel 1905, 367.

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  56. Arbeiten a. d. Kais. Gesundheitsamte 1896, 12, 628 u. f.

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  57. Mitteil. d. Deutschen Gesellschaft f. Natur-u. Völkerkunde 1880, 33. Heft, S. 120.

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  58. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs-u. Genußmittel 1901, 4, 783; 1909, 17, 755.

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  59. Ebendort 1899, 2, 943.

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  60. Mitteil. d. Deutschen Gesellschaft f. Natur-u. Völkerkunde Ostasiens 1881, 23. Heft, S. 120.

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  61. Das ätherische Öl äußerte in Gaben von 8–10 g bei Kaninchen zwar auch Vergiftungserscheinungen, aber keine wesentlich anderen als äthylhaltige ätherische Öle sie überhaupt zeigen.

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  62. Nach Arch. d. Pharm. 1899, 237, 241 in Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs-u. Genuß-mittel 1899, 2, 944.

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  66. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs-u. Genußmittel 1900, 3, 531.

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  67. Ebendort 1905, 10, 585.

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  68. Ebendort 1900, 3, 657.

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  69. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs-u. Genußmittel 1900, 3, 531.

    Google Scholar 

  70. Ebendort 1904, 8, 523.

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  71. Archiv d. Pharm. 1907, 245, 360.

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  72. Zeitschr. f. anal. Chemie 1914, 53, 363.

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  73. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs-u. Genußmittel 1894, 2, 946.

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  74. Ebendort 1903, 6, 465.

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  75. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs-u. Genußmittel 1904, 8, 523.

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  76. Ebendort 1901, 4, 419.

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  77. J. Möller, Mikroskopie d. Nahrungs-u. Genußmittel. Berlin 1905.

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  78. Arbeiten a. d. Kaiserl. Gesundheitsamte 1898, 14, 139.

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  79. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs-u. Genußmittel 1904, 7, 52.

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  80. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs-u. Genußmittel 1906, 12, 168.

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  83. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs-u. Genußmittel 1906, 13, 524.

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  84. Ebendort 1907, 14, 569.

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  85. Diese Pfeffersorten werden mit der Bezeichnung A, B und C gehandelt.

    Google Scholar 

  86. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs-u. Genußmittel 1903, 6, 463.

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  87. Ebendort 1901, 4, 782.

    Google Scholar 

  88. Ebendort 1902, 5, 302.

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  89. Ebendort 1913, 26, 200.

    Google Scholar 

  90. Ebendort 1901, 4, 782; 1904, 7, 51.

    Google Scholar 

  91. Ebendort 1902, 5, 371.

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  92. Ebendort 1910, 19, 758.

    Google Scholar 

  93. Ebendort 1913, 35, 415.

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  94. Ebendort 1904, 1, 50.

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  95. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs-u. Genußmittel 1906, 12, 527.

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  96. Ebendort 1901, 4, 44.

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  97. Ebendort 1903, 6, 463.

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  98. Ebendort 1910, 19, 758.

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  99. Ebendort 1907, 13, 665.

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  100. Mitt. a. d. Gebiete d. Lebensmittelunters. u. Hygiene, veröffentl. vom Schweizer. Gesundheitsamte 1910, 1, 271; Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs-u. Genußmittel 1912, 23, 66.

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  101. Arbeiten a. d. Kaiserl. Gesundheitsamte 1894, 9, 509. Vgl. auch Ed. Spaeth, Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs-u. Genußmittel 1905, 9, 591.

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  102. Zeitschr. f. öffentl. Chemie 1908, 14, 81.

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  103. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs-u. Genußmittel 1913, 25, 415.

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  105. Ebendort 1908, 49, 279.

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  106. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs-u. Genußmittel 1904, 7, 565.

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  107. Wahrscheinlich das ätherische Öl mit einschließend.

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  108. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs-u. Genußmittel 1906, 12, 652.

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  109. Aus dem Sauerstoff verbrauch des wässerigen Auszuges berechnet.

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  110. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs-u. Genußmittel 1903, 6, 463.

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  111. Nach dem Diastase-Verfahren bestimmt.

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  112. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs-u. Genußmittel 1902, 5, 859.

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  113. Ebendort 1910, 19, 363.

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  116. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs-u. Genußmittel 1911, 22, 599.

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  129. Landw. Versuchsstationen 1896, 46, 309.

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  135. Hanuš u. Bien fanden (Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs-u. Genußmittel 1906, 12, 395) in der Trockensubstanz einer Probe Anis 5,64% Pentosane.

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  137. Hanuš u. Bien fanden (l. c.) in der Trockensubstanz einer Probe Fenchel 5,90% Pentosane.

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  138. Diese Zahlen gelten für italienischen Fenchel.

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  139. Vgl. Neumann-Wender u. Gregor, Österr. Chem.-Ztg. 1899, 2, 588 u. 638.

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  141. Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs-u. Genußmittel 1899, 2, 329.

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  144. Nach dem Codex alim. austr.; Ed. Spaeth führt auch eine Thüringer (Halle) Sorte auf, die am meisten geschätzt werde.

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  146. Unter der Annahme berechnet, daß nach den Untersuchungen von R. Reich (vgl. weiter unten) bei den Amboina-Nelken 80,2% und bei den beiden anderen Sorten 84,2% des ätherischen Öles aus Eugenol bestehen.

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  1. Kgl. Westfälischen Wilhelms-Universität, Münster i.W., Deutschland

    Dr.-Ing. h. c., Geh. Reg.-Rat, o. Prof. J. König

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  1. Dr.-Ing. h. c., Geh. Reg.-Rat, o. Prof. J. König
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  1. Kgl. Westfälischen Wilhelms-Universität, Münster i.W., Deutschland

    J. König

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König, J. (1918). Gewürze. In: König, J. (eds) Untersuchung von Nahrungs-, Genussmitteln und Gebrauchsgegenständen. Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel, vol 3. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-99636-8_1

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