Betriebswirtschaftliche Fragen im Verpflegungsbetrieb

Zusammenfassung

Unter Verpflegungsbetrieb verstehen wir im allgemeinen eine Stätte, an der aus den verschiedenartigsten rohen oder halbfertigen Nährmaterialien durch mechanische oder chemische Einwirkungen die tischfertige Kost laufend hergestellt wird. Der Verpflegungsbetrieb muß, soll er der Gesunderhaltung der zu Verpflegenden vollauf genügen, die bis jetzt behandelten Fragen über Auswahl einwandfreier Nahrungsgüter und küchentechnisch jeweils beste Zubereitungsweise als oberstes Gesetz respektieren; er muß aber gleichzeitig, da er ein Betrieb ist — und jeder Privathaushalt ist in diesem Sinne „Betrieb“ — gewisse betriebswirtschaftliche Belange unbedingt kennen und ebenso respektieren, sonst läuft er Gefahr, zwar gut zu verpflegen, aber mangels Wirtschaftlichkeit seinen Betrieb einstellen zu müssen. In den meisten Fällen wird zwar in einem solchen Betrieb gar keine gute Verpflegung zustande kommen, da die Unkenntnis der betriebswirtschaftlichen Notwendigkeiten das gut beschaffte Nährmaterial oft verderben und die küchentechnisch beste Vor- und Zubereitungsweise illusorisch werden läßt.