Von den Nährstoffen im allgemeinen, von den Kohlehydraten und von den Fetten

Zusammenfassung

Körperaufbau, Stoffersatz und Kraftzufuhr sind die Aufgaben der Ernährung. Ein hochentwickelter Organismus wie der menschliche Körper braucht die allerverschiedensten Stoffe, wenn er seine volle Leistungsfähigkeit erreichen und erhalten soll. Er braucht Nährstoffe aus der unbelebten Natur, aus dem Pflanzenreich und aus dem Tierreich. Der Ablauf jeder Lebenserscheinung ist an bestimmte Mengen bestimmter Stoffe gebunden. Die Zellen unseres Körpers sind hochqualifizierte Spezialarbeiter: Muskelfasern, Nervenstränge, Drüsenzellen, Samenfäden, Hirnzellen sind ganz verschieden gebaut, erfüllen ganz verschiedene Aufgaben und haben auch ganz verschiedene Bedürfnisse. Es würde nun die Gefahr einer unzureichenden Ernährung beträchtlich erhöhen, müßte die ganze unabsehbare Fülle von notwendigen Stoffen stets mit der Nahrung zugeführt werden. Wir brauchen aber nicht eine fortlaufende Zufuhr all dieser Stoffe, weil der Körper in der Lage ist, die notwendigen Betriebsstoffe zum großen Teil selbst herzustellen, sie aus andern Rohstoffen aufzubauen und umzuwandeln. In Notzeiten können Fähigkeiten aus Säuglingszeiten, die längst „vergessen“ sind, wieder aufwachen. Der Organismus sorgt außerdem in guten Zeiten vor; er füllt seine Speicher und zieht, wenn Not an Mann ist, mit Erfolg auch Ersatzstoffe heran. Nicht weniger wichtig als die Beischaffung der Nahrung ist das Wegräumen des Abfalls. Viele Lebensvorgänge werden durch Anhäufung von Abfall und Schlacken gehemmt. In dem sinnvoll gegliederten Leben des Organismus sind aber die „Abfallstoffe“ eines Vorgangs nicht selten unentbehrliche stoffliche Voraussetzungen eines andern.