Über das Verhalten des Caseins gegen Ozon

Zusammenfassung

Die Resultate, auf denen sich unsere heutige Kenntnis der Eiweiß- chemie aufbaut, beruhen im wesentlichen auf den Ergebnissen der Säure- und Alkalispaitung, den Beobachtungen am lebenden Organismus und der Verfoigung der durch Fermente oder Bakterien eingeieiteten Spaltprozesse. In alien Fällen handelt es sich um die nähere Untersuchung eines weitgehenden hydroiytischen Teilungsvorganges des Eiweißrnoieküls. Diese gemeinsame Grundlage im Verein mit der chemischen Gleichartigkeit der entstehenden Trennstücke bedingt die Schwierigkeiten, die der stufenweisen Verfolgung des Abbaus bei den bis jetzt verwandten Verfahren in Wege stehen. Bis vor wenigen Jahren war unser Wissen selbst über die äulüersten Spaitstäcke des Eiweißes, die Aminosüure, noch recht läckenhaft. Emil Fischer{su1}) war einer der ersten, der den großen experimentelien Hindernissen mit Erfoig zu hegegnen wußte. Das von ihm ausgearbeitete Verfahren der Trennung der Aminosäuren durch fraktionierte Destillation ihrer Ester 2) ermöglichte zunächst eine genauere Erforschung der Bausteine des Proteidmoieküls. Die so gewonnenen Resultate haben im Verein mit den Ergebnissen der Kosseischen Methode{su3}) zur Bestimmung der Diaminosäuren unsere Kenntnis über den Aufbau der verschiedenen Eiweißarten ganz bedeutend gefördert.