Die wichtigsten tierischen Fette

Zusammenfassung

Butter ist (nach den Entwürfen zu Festsetzungen über Lebensmittel, herausgegeben vom Reichsgesundheitsamt) das durch schlagende, stoßende oder schüttelnde Bewegung aus dem Rahm der Kuhmilch oder auch unmittelbar aus Kuhmilch abgeschiedene innige Gemisch von Milchfett und wässeriger Milchflüssigkeit, das durch Kneten zu einer gleichmäßigen zusammenhängenden Masse verarbeitet und von der anhaftenden Buttermilch sowie dem etwa zum Kühlen und Waschen verwendeten Wasser möglichst befreit, vielfach auch mit Kochsalz versetzt ist. Sie muß mindestens 80 Gewichtsteile Fett und höchstens 18 Gewichtsteile Wasser in gesalzenem und 16 Gewichtsteile in ungesalzenem Zustande in 100 Gewichtsteilen Butter enthalten.