Gewinnung der Fette

Zusammenfassung

Zu den ersten vegetabilischen Fetten, die der Mensch für seine Zwecke verwendete, gehört zweifellos das Olivenöl und das Palmfett. Ihre Gewinnung war ursprünglich sehr einfach; entweder ließ man die Früchte in einer Grube liegen, wobei eine Gärung im Fruchtfleisch eintrat und das pflanzliche Gewebe lockerte, so daß das Öl austreten konnte und an die Oberfläche stieg, oder man kochte die Früchte mit Wasser, um das Gewebe zu lockern und schöpfte dann das obenauf schwimmende Öl ab. Die erste Herstellung von Ölen aus Samen hat der Mensch erst später gelernt, weil deren Verarbeitung größere technische Schwierigkeiten bietet. Sie müssen zerkleinert und unter mehr oder minder starkem Druck ausgepreßt werden, Arbeiten, zu denen mechanische Vorrichtungen gehören, die der Mensch sich erst konstruieren mußte. Im Laufe der Zeiten hat aber die Ölgewinnung aus Pflanzensamen einen immer größeren Umfang und eine wirtschaftliche Bedeutung angenommen, die bei weitem die der Gewinnung aus Oliven, überhaupt aus Früchten, überragt, auch werden die Methoden des Pressens heute ganz allgemein für alle Pflanzenteile angewandt. Bei Ölfrüchten und sehr ölreichen Samen fließt schon während der Zerkleinerung das Öl aus den Zellen aus.