Zusammenfassung
Die Nahrung wird entweder als Brennstoff oder als Baustoff verwendet. Die Kohlehydrate gehören zu den Brennstoffen, da sie in erster Linie die Energie erzeugen, welche zur Verrichtung der Lebensfunktionen nötig ist. Die Arbeit der Muskeln, die Atmung, der Betrieb der Blutzirkulation und unter gewissen Umständen auch die Erhaltung der Körperwärme wird vorwiegend durch Kohlehydrate bestritten. Die Kohlehydrate sind das beste Material für den Betriebsstoffwechsel, sie verbrennen leicht und hinterlassen als Schlacken nur Kohlensäure und Wasser, deren Ausscheidung die geringsten Schwierigkeiten bietet. Da der Blutzucker wassergelöst ist und in allen Zellen und Körpersäften vorhanden ist, ermöglicht er überall sofortige Energieerzeugung.
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Helmreich, E. (1931). Der Kohlehydratstoffwechsel. In: Physiologie des Kindesalters. Monographien aus dem Gesamtgebiet der Physiologie der Pflanzen und der Tiere. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-99400-5_4
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