Fütterungsversuche mit Konserven

Zusammenfassung

Außer den Arbeiten über das Schicksal der einzelnen Vitamine beim Kochen und Konservieren von Nahrungsmitteln liegen auch eine Reihe Arbeiten vor, die sich mit vergleichenden Fütterungsversuchen befassen. Bei den meisten dieser Untersuchungen erhielten einige der Versuchstiere die frischen rohen Nahrungsmittel, während eine andere Gruppe die gleichen Nahrungsmittel in gekochter oder konservierter Form erhielt. In einigen Fällen wurden diese Versuche über mehrere Generationen der Versuchstiere hinausgeführt. Einen Teil der Versuche haben wir bereits bei der Besprechung des Vitamin E behandelt. Da diese Versuche einen Aufschluß über das Schicksal bisher unbekannter Ernährungsfaktoren bei der Konservierung geben, so sollen auch sie im Rahmen des vorliegenden Buches besprochen werden.