Kochvorschriften

Zusammenfassung

Gleich den vorausgegangenen ward dieser Abschnitt wesentlich verändert. Wir strichen alle Rezepte, die nach eigner Erfahrung und nach Erkundigung bei unseren Patienten gar nicht oder nur sehr wenig benützt wurden. Dahin gehören unter anderem alle Rezepte, die wir seinerzeit von anderer Seite übernahmen. Wir ersetzen sie durch neue, die in unseren eignen Betrieben gründlich erprobt worden sind, was ja für die große Mehrzahl der in früheren Auflagen mitgeteilten Rezepte gleichfalls zutraf. Größerer Wert als früher ward auf möglichst einfache Kochvorschriften gelegt, was einerseits zeitgemäß ist und was anderseits die reichen Erfahrungen auf der C. v. Noor den sehen Stoff Wechselabteilung im Krankenhause der Stadt Wien an die Hand gaben. Sowohl für die sachverständige Durchsicht aller sonstigen Rezepte wie namentlich für die praktische Durcharbeitung und Formulierung der zahlreichen neu aufgenommenen Rezepte sind wir der Küchen Vorsteherin und Diät-Oberassistentin der genannten Abteilung, Frl. GertaWendt,zu großem Danke verpflichtet.