Zusammenfassung
Durch die Bestimmung des Trockensubstanzgehaltes wird eine bestimmte Art des Küchenbetruges nicht aufgedeckt, das st die mangelhafte Zugabe von Fett. Wenn die Köchin weiß, daß Trockensubstanzbe- Stimmungen gemacht werden, so könnte sie Speisen trotz ungenügender Zugabe von Fett „analysenfest“gestalten, indem sie das entsprechende Gewicht eines geschmacklosen Nahrungsmittels, z.B. von Mehl, hinzufügt. Aus diesem Grunde wird es gut sein, auch für die Fettbestimmung Vorsorge zu treffen.
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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Pirquet, C. (1920). Bestimmung des Fettgehaltes. In: System der Ernährung. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-99135-6_5
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