Trockensubstanzbestimmungen in fertigen Speisen

  • Richard Wagner

Zusammenfassung

Nach den im Artikel S. 1ff. gegebenen theoretischen Grundlagen habe ich eine Anzahl von Kontrolluntersuchungen fertiger Speisen praktisch durchgeführt, deren Resultate in den folgenden Tabellen (1 und 2) zusammengestellt sind und welche die Brauchbarkeit der angewendeten Methode aufzeigen. — Zum Unterschied von der wissenschaftlichen Nahrungsmittelchemie, die sich mit der Zusammensetzung der Nahrungsmittel befaßt und der eigentlichen Nahrungsmittel-Untersuchung, die die Beschaffenheit, den Brennwert und die Eignung der Nahrungsmittel zum Genuß, sowie auch die Herstellung und Verfälschung erforscht, ist die von uns angewendete Methode nur zur Küchenkontrolle gedacht, um grobe Defizite aufzudecken und bedient sich dabei der wohlbekannten Methode der Trockensubstanzbestimmung.

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© Julius Springer. Berlin 1920

Authors and Affiliations

  • Richard Wagner
    • 1
  1. 1.Univ.-Kinderklinik in WienÖsterreich

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