Zusammenfassung
Wie wenden uns nunmehr zur Milchsäuregärung. Die Unterscheidung der Milchsäurebakterien ist sehr problematisch; auch gibt es sehr viele Bakterien, die zwar Milchsäure in wechselnden Mengen, daneben aber noch eine Reihe weiterer Nebenprodukte bilden, so daß oft zweifelhaft ist, was man als „reine Milchsäurebakterien“ ansprechen soll. Unter den wesentlichen heben sich 2 Gruppen hervor: 1. Bacterium acidi lactici (= lactis aërogenes), mehr aërob bzw. fakultativ anaërob, reichlich Gas bildend; 2. Bacterium Güntheri (=Streptococcus lactis acidi) mehr anaërob, nicht oder sehr wenig Gas bildend. Hierbei spielt wohl das Verhalten gegen Sauerstoff eine Rolle in Hinsicht auf die Bildung der entstehenden Produkte, wie weiter unten noch zu sagen sein wird (S. 131).
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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Rippel, A. (1927). Betriebsstoffwechsel (Fortsetzung). In: Vorlesungen über Theoretische Mikrobiologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-99108-0_27
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