Die Konservierung organischer Substanz

Zusammenfassung

Bisher haben wir den Kreislauf der Stoffe nur vom Gesichtspunkte der Vollständigkeit der Umsetzungen aus betrachtet. Alle praktischen Maßnahmen, die hierbei ergriffen werden, haben zum Ziel, diese Umsetzungen möglichst vollständig und reibungslos ablaufen zu lassen. Darüber darf man nicht vergessen, daß es auch ein sehr großes Anwendungsgebiet gibt, dessen Ziel gerade das Gegenteil ist, nämlich die Erhaltung organischer Stoffe, die ja ohne Konservierungsmaßnahmen alle früher oder später der Mineralisation anheimfallen würden. Für die Erhaltung menschlicher und tierischer Nahrungsmittel sowie vieler technisch wichtiger Stoffe sind diese Vorgänge von äußerster Wichtigkeit. Wir wollen daher, wenigstens in großen Zügen, noch die Mannigfaltigkeit dieses Gebietes kennen lernen.