Nährstoffe, Nährstoffbedarf, Nährstoffquellen

Zusammenfassung

Eine optimale Ernährung, Vorbedingung uneingeschränkter Verfügbarkeit sämtlicher vom Körper für den physiologischen Ablauf der Lebensvorgänge benötigten Stoffe und zugleich eine Voraussetzung zum vollen Funktionieren aller am Heilungsvorgang beteiligten Organe und Organsysteme, gehört zu den elementaren Bestandteilen jeder Therapie. Hauptfaktor der Ernährungsbehandlung ist die gezielte Variation der Zufuhr selektiver Nährstoffe bzw. der diese in geeigneter Form enthaltenden Lebensmittel. Die Kenntnis der therapeutisch relevanten Nährstoffe und ihres Vorkommens, des Nahrungsbedarfs und der Ernährungsweise des Menschen in gesunden Tagen bildet die Grundlage für die Kalkulation einer individuell maßgerechten Nährstoff- und Energieversorgung beim Kranken.

Alle Angaben zur wünschenswerten Nährstoffzufuhr, sofern keine andere Quelle genannt (z. B. RDA; [37]), in enger Anlehnung an die diesbezüglichen Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung DGE 1991 [11].

Alle Angaben zum Nährstoffgehalt von Lebensmitteln überprüft an Hand der 4. Auflage des Tabellenwerks von SOUCI-FACHMANN-KRAUT 1989/90 [50], soweit dort vertreten. In Einzelfällen abweichende Werte beim Vorliegen neuerer Daten.