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Lebensmitteltechnologie pp 380–391Cite as

Reinigen und Desinfizieren von Anlagen

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Zusammenfassung

Oberflächlich betrachtet, verursachen Reinigung und Desinfektion nur Kosten ohne in Zahlen ausdrückbaren Gewinn. Dabei wird freilich übersehen, daß Hygienemaßnahmen echte Produktionsleistungen darstellen, indem sie dazu beitragen, einen konstant hohen Qualitätsstandard zu sichern. Ferner schützt regelmäßiges Reinigen vor Korrosion durch Produktreste und gewährleistet einen wirtschaftlichen Betrieb z. B. von Wärmeaustauschern, indem sie wärmedämmende Beläge immer wieder entfernt. Schließlich verlangt der Gesetzgeber im Umgang mit Lebensmitteln größtmögliche Sorgfalt, um den Verbraucher ebenso vor Qualitäts- wie vor Gesundheitsrisiken zu schützen und berechtigten ästhetischen Forderungen Rechnung zu tragen.

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Authors and Affiliations

  1. Freising-Weihenstephan, Deutschland

    G. Wildbrett

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  1. G. Wildbrett
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Editors and Affiliations

  1. Institut für Lebensmitteltechnologie und Verpackung, Technischen Universität München, Deutschland

    Rudolf Heiss (Emer. Direktor des Fraunhofer-Instituts für Lebensmitteltechnologie und Verpackung) (Emer. Direktor des Fraunhofer-Instituts für Lebensmitteltechnologie und Verpackung)

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© 1996 Springer-Verlag Berlin Heidelberg

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Wildbrett, G. (1996). Reinigen und Desinfizieren von Anlagen. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-97655-1_45

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