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Lebensmitteltechnologie pp 228–234Cite as

Pektine

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Zusammenfassung

Pektin (Pektine, Pektinstoffe) ist ein Polymer aus teilweise mit Methanol ver-esterten D-Galakturonsäuren, die mittels α-1,4 glycosidischen Bindungen aneinander gebunden sind (Bild 1). Ein Teil der Hydroxylgruppen kann azetyliert sein. Hemizellulosen-Seitenketten verankern die Pektinmoleküle als wasserunlösliches Protopektin im Pflanzenge webe. Industriell gewonnene Pektinpräparate haben vor allem wegen ihres Geliervermögens Bedeutung gewonnen.

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Authors and Affiliations

  1. Wageningen, Niederlande

    W. Pilnik

Authors
  1. W. Pilnik
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Editors and Affiliations

  1. Institut für Lebensmitteltechnologie und Verpackung, Technischen Universität München, Deutschland

    Rudolf Heiss (Emer. Direktor des Fraunhofer-Instituts für Lebensmitteltechnologie und Verpackung) (Emer. Direktor des Fraunhofer-Instituts für Lebensmitteltechnologie und Verpackung)

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© 1996 Springer-Verlag Berlin Heidelberg

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Pilnik, W. (1996). Pektine. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-97655-1_27

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-97655-1_27

  • Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg

  • Print ISBN: 978-3-642-97656-8

  • Online ISBN: 978-3-642-97655-1

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