Zusammenfassung
Teigwaren ist der Gattungsbegriff für die Klasse von Produkten, die aus ungesäuertem Teig in eine Vielzahl von Formen (Spaghetti, Maccaroni, Nudeln etc.) bei einer Teigfeuchtigkeit zwischen 28 bis 30% verpreßt und nachträglich auf eine Endfeuchte von 12 bis 13% heruntergetrocknet werden. Je nach Herstellungsland und dessen gesetzlichen Vorschriften oder den entsprechenden Spezialitäten variieren die Ausgangsmaterialien.
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Literatur
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Groe, R.ED. (1996). Teigwaren. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-97655-1_20
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