Zusammenfassung
Im Anschluß an die Gärung beginnt die Entwicklung des Weins, die eine Reihe chemischer, enzymatischer und mikrobiologischer Prozesse umfaßt. Ihr zeitlicher Ablauf variiert mit der Traubensorte. Bukettreiche Weißweine reifen schneller als bukettarme säurereiche Weißweine oder Rotweine.
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© 1994 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
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Flitsch, W. (1994). Wein. In: Wein. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-97528-8_5
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