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Natriumchlorid

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Book cover Chemische Lebensmittelkonservierung

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Zusammenfassung

Salz wird bereits im alten Testament als Speisezutat mit kultischem Charakter erwähnt. Als Konservierungsstoff für Lebensmittel war es im friihen Ägypten [1] und im vorderen Orient ebenso bekannt wie im alten Rom [2]. Muria, Garum, Liquamen und Alec (auch Alex) waren Zubereitungen mit Kochsalz als wesentlichem Bestandteil. Sie dienten zur Würzung und zur Erhaltung von Lebensmitteln verschiedener Art [3]. In Zentral- und Nordeuropa war Salz im Mittelalter ein wichtiger Handelsartikel. Städtenamen (Halle) und Salzstraßen (Hellwege) erinnern daran. Obwohl Salz vor 200 Jahren doppelt so viel kostete wie Rindfleisch, war es jahrhundertelang der wichtigste, wenn nicht einzige in großem Umfang verwendete Konservierungsstoff, besonders für Fleisch, Fisch und Gemüse.

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Übersichtsliteratur

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  1. Hoechst Aktiengesellschaft, D-6230, Frankfurt (Main) 80, Deutschland

    Dr. phil. nat. Erich Lück

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  1. Dr. phil. nat. Erich Lück
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Lück, E. (1986). Natriumchlorid. In: Chemische Lebensmittelkonservierung. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-96924-9_6

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