Zusammenfassung
Das Räuchern, die Anwendung des Rauches von offenem Feuer, gehört zu den ältesten Verfahren zur Konservierung von Fleisch. Es ist schon in prähistorischer Zeit bekannt gewesen und hat bis heute seine große Bedeutung behalten. Besonders hinsichtlich der Art der Raucherzeugung hat sich die Technik des Räuchems in den letzten Jahren stark weiterentwickelt.
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Spezielle Literatur
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© 1986 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
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Lück, E. (1986). Rauch. In: Chemische Lebensmittelkonservierung. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-96924-9_32
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