Zusammenfassung
Die konservierende Wirkung der Ameisensäure wurde erstmals 1865 von F.-V. Jodin erkannt [1]. Seitdem wird Ameisensäure in einigen Ländern, vorwiegend in Mittel- und Osteuropa, zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet, hauptsächlich von Obstprodukten. In neuerer Zeit wird allerdings Ameisensäure mehr und mehr durch andere Konservierungsstoffe oder Konservierungsverfahren verdrängt, so daß sie heute nur noch eine geringe Bedeutung hat.
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Lück, E. (1986). Ameisensäure. In: Chemische Lebensmittelkonservierung. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-96924-9_21
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