Zusammenfassung
Ende des 19. Jahrhunderts fand man, daß sich Wasserstoffperoxid zur Konservierung von Milch gegen bakteriellen Befall eignet. Das Verfahren wurde vor allem von Budde [1] weiter entwickelt, nach dem man die so behandelte Milch „buddisiert“ nannte. Heute hat das Verfahren nur noch in tropischen Ländern eine geringe Bedeutung.
This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Preview
Unable to display preview. Download preview PDF.
Übersichtsliteratur
Johnson, A.H.: Hydrogen peroxide. In: Johnson, A.H., Peterson, M.S.: Encyclopedia of Food Technology. Westport: AVI 1974, S. 510–511
Spezielle Literatur
Budde, C.C.L.G.: Ein neues Verfahren zur SteriHsierung der Milch. Tuberculosis 5, 94–98 (1904)
Kawasaki, C., Nagano, H. und Kono, K.: Sterilizing effect of hydrogen peroxide in food. Sho- kuhin Eiseigaku Zasshi 11, 139–142 (1970)
Amin, V.M. und Olson, N.F.: Factors affecting the resistance of Staphylococcus aureus to hydrogen peroxide treatments in milk. Appl. Microbiol. 15, 97–101 (1967)
Toledo, R.T., Escher, F.E. und Ayres, J.C.: Sporicidal properties of hydrogen peroxide against food spoilage organisms. Appl. Microbiol.26, 592–597 (1973)
Walker, G.C. und Harmon, L.G.: Hydrogen peroxide as a bactericide for Staphylococcus in cheese milk. J.Milk Food Technol. 28, 36–40 (1965)
Roundy, Z.D.: Treatment of milk for cheese with hydrogen peroxide. J. Dairy Sci.41, 1460–1465 (1958)
Rosell, J.M.: Die Peroxydkatalase-Behandlung der Milch. Milchwissenschaft 12, 343–348 (1957)
Eapen, K.C., Mattada, R.R., Sharma, T.R. und Nath, H.: Keeping quality of fresh milk with hydrogen peroxide as a preservative. J. Food Sci. Technol. 12, 87–90 (1975)
Author information
Authors and Affiliations
Rights and permissions
Copyright information
© 1986 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
About this chapter
Cite this chapter
Lück, E. (1986). Wasserstoffperoxid. In: Chemische Lebensmittelkonservierung. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-96924-9_14
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-96924-9_14
Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-642-96925-6
Online ISBN: 978-3-642-96924-9
eBook Packages: Springer Book Archive