Zusammenfassung
Mikrobiologische Hemmstoffe sind Verbindungen mit bakteriziden (fungiziden) bzw. bakteriostatischen Eigenschaften. Antibiotika und Sulfonamide, aber auch Reinigungsmittel, Desinfektionsmittel und Konservierungsstoffe zählen zu den mikrobiologischen Hemmstoffen.
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Pichhardt, K. (1984). Hemmstoffe. In: Lebensmittelmikrobiologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-96849-5_10
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