Zusammenfassung
Die Eiweiße oder Proteine (Polypeptide) sind hochmolekulare Naturstoffe (Molekularmasse > 10000), die aus einer größeren Zahl verschiedener Aminocarbonsäuren aufgebaut sind. Die meisten natürlichen Aminosäuren haben l-Konfiguration und tragen die Aminogruppe in α-Stellung, d.h. an dem zur Carboxylgruppe benachbarten Kohlenstoffatom. Damit ergibt sich eine allgemeine Strukturformel, die zum besseren Verständnis nachfolgend zusammen mit dem Glycerinaldehyd wiedergegeben ist: Alle natürlich vorkommenden α-Aminosäuren (ausgenommen Glycin) sind optisch aktiv, weil das α-C-Atom ein Asymmetriezentrum ist.
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© 1983 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
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Latscha, H.P., Klein, H.A. (1983). Aminosäuren. In: Chemie für Mediziner. Heidelberger Taschenbücher, vol 171. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-96784-9_22
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