Zusammenfassung
Gemüse spielt wie das Obst in der Welternährung eine große und wichtige Rolle. Dabei versteht man unter Gemüse:
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alle in frischem Zustande nicht lufttrockenen Teile höherer Pflanzen (also Wurzeln. Wurzelstöcke. Knollen, Zwiebeln, Blätter, Stengel, Sprosse, Knospen. Blüten. Früchte, Samen), die ohne Entzug wesentlicher Bestandteile roh. gekocht oder sonstwie zubereitet zur menschlichen Ernährung direkt dienen, mit Ausnahme der Früchte mehrjähriger Pflanzen, die zum Obst zählen.
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Literatur
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Herrmann, K. (1983). Gemüse. In: Exotische Lebensmittel. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-96747-4_5
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