Zusammenfassung
Etwa 500 in den letzten zwei Jahrzehnten aufgefundene Nitrofuran-Derivate fanden und finden Anwendung in der Bekämpfung bakterieller Infektionen bei Mensch und Tier. Wegen ihrer guten antibakteriellen Wirksamkeit wurden einige von ihnen in geringem Umfang auch in der Lebensmittelkonservierung benutzt, z.B. Furylfuramid (AF-2), Nitrofurazon (NF-7), d.i. 5-Nitro-2-furaldehyd-semicarbazon, Furazolidon (NF-180), d.i. 3-(5-Nitrofurfurylidenamino) oxazolidin-2-on. Die Anwendung beschränkte sich im wesentlichen auf den ostasiatischen Raum. Seitdem die Cancerogenität vieler Nitrofuran-Derivate bekannt ist, sind sie als Konservierungsstoffe für Lebensmittel verlassen worden.
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2-(2-Furyl)-3-(nitro-2-furyl) acrylamid
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2-(2-Furyl)-3-(nitro-2-furyl) acrylamide, AF-2
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Furylfuramide
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Furylfuramide
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Furylfuramido
Übersichtsliteratur
Kennard, C.H.L.: Another Food Chemical, AF-2, alpha-2-Furyl-5-Nitro- 2-Furanacrylamide. Int.Flavours Food Additives 7: 2, 59–60 (1976)
Miyaji, T.: Nitrofuran Compounds as a Food Additive. Proc.Sixth International Congress of Pharmacology 1975. Vol.6, S.127–136
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Lück, E. (1977). Furylfuramid. In: Chemische Lebensmittelkonservierung. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-96402-2_33
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