Hexamethylentetramin

Zusammenfassung

Hexamethylentetramin gehört zu den Konservierungsstoffen, die ursprünglich dem medizinischen Bereich entstammen. Man versuchte, die dort erkannte antimikrobielle Wirkung auch im Lebensmittelsektor auszuwerten in der Annahme, daß ein auf dem medizinischen Gebiet segensreicher Stoff für Lebensmittel nicht schädlich sein könne. Bereits Anfang dieses Jahrhunderts wurde Formaldehyd, der eigentliche Wirkstoff des Hexamethylentetramins, in Abmischung mit Wasserstoffperoxid zur Milchkonservierung benutzt (267). Etwa in dieser Zeit begann auch die Verwendung von Hexamethylentetramin selbst zur Konservierung anderer, hauptsächlich tierischer Lebensmittel. Als Konservierungsstoff für Fischmarinaden hat sich Hexamethylentetramin in den 20er Jahren durchgesetzt; für diesen Zweck wird es in einigen Ländern heute noch eingesetzt, in einigen anderen ist es aufgrund toxikologischer Bedenken inzwischen wieder verlassen worden.