Zukunftsprobleme der Ernährung

Zusammenfassung

Der Nährstoffbedarf und die essentiellen Nahrungsfaktoren sind heute qualitativ und quantitativ erfaßt. Die optimale Nahrungszusammensetzung für spezielle Situationen ist teilweise noch Gegenstand der Forschung. Die Beeinflussung der sogenannten „Zivilisationskrankheiten“ durch diätetische Maßnahmen wird intensiv untersucht und heftig diskutiert. Besondere Aufgaben erwachsen der Ernährungswissenschaft durch die Ansprüche der hochtechnisierten Konsumgesellschaft. Es sind Richtlinien für eine gesunde Lebensweise auszuarbeiten, die nicht Theorie bleiben, sondern praktiziert werden können. Die technischen Prozesse der Lebensmittelverarbeitung, insbesondere der Konservierung sind zu kontrollieren: Nährwertverluste, differente Reaktionsprodukte, Nebenwirkungen von zugesetzten Fremdstoffen sind zu erfassen.