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Biologische Grundlagen der Frischhaltung pflanzlicher Lebensmittel

  • Karl Paech
Part of the Handbuch der Kältetechnik book series (KÄLTETECHNIK, volume 9)

Zusammenfassung

Frisches Obst und Gemüse nehmen unter unseren Lebensmitteln insofern eine ganz besondere Stellung ein, als sie lebende Pflanzenteile (Früchte, Blätter, Stengel usw.) darstellen, die auch nach dem Ablösen von der Mutterpflanze, also nach der Ernte, ihre Lebenstätigkeit so lange fortsetzen, bis sie infolge der natürlichen Alterung sterben, aus Mangel an Reservestoffen verhungern oder durch Eingriffe von außen abgetötet werden. Schon bei der üblichen Aufbewahrung im frischen Zustand verbrauchen sie einen Teil der aufgespeicherten Inhaltstoffe, aber mit ihrem Tode ändert sich ihr Verhalten grundlegend: es setzt sofort ein mehr oder weniger rascher, unter gewöhnlichen Bedingungen unaufhaltsamer Verderb ein. Auch alle übrigen Nahrungsmittel stammen zwar von lebenden Wesen ab, aber sie treten — von unbedeutenden Ausnahmen, wie z. B. lebenden Krebsen, abgesehen — nur als abgetötete Organismen, z. B. Fleisch und Fisch, oder als unbelebte Produkte, z. B. Milch, Butter, Mehl und Öl, in das Gebiet der Lebensmitteltechnik ein. Frisches Obst und Gemüse unterliegen nicht nur den Gesetzen, die für die organische Substanz gelten, sondern auch denen, die die lebenden Organismen beherrschen und die dem Transport, der Lagerung und der Frischhaltung der pflanzlichen Lebensmittel ganz besondere, und zwar recht schwierige Aufgaben stellen.

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Copyright information

© Springer-Verlag OHG., Berlin/Göttingen/Heidelberg 1952

Authors and Affiliations

  • Karl Paech
    • 1
  1. 1.Botanisches InstitutUniversität TübingenDeutschland

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