Zusammenfassung
Wenn man unter Bier im historischen Sinne jedes aus Stärkemehl- oder zuckerhaltigen Rohstoffen gewonnene, mehr oder weniger vergorene Getränk versteht, so liegen die ersten Wahrnehmungen über die Zubereitung dieses ehrwürdigen Nahrungs- und Genußmittels der Menschheit weit jenseits der Grenzen sicherer historischer Nachrichten1. Die Zubereitung von Bier war bereits, wenn auch in einer sehr einfachen Weise, auf niederen Stufen menschlicher Wirtschaft und Lebensweise bekannt.
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Buch-Literatur
Bei dem zahlreichen, eingesehenen Schrifttum war es nicht möglich, für jeden übernommenen Gedanken und für jede Angabe die Hinweise zu benennen. Die verschiedenen einzelnen Nachweise sind vorwiegend in den Fußnoten angeführt. Außer den damit aufgezeigten Belegen wurden vor allem die nachstehend aufgeführten Schriften benutzt
J. Ahr u. C. Mayr: Gerstensorten und Düngung. Freising: J. Datterer 1919.
A. Bau: Bierbrauerei. Leipzig: J. Teubner 1911.
A. Behre: Kurzgefaßtes Handbuch der Lebensmittelkontrolle, I. und II. Teil. Leipzig: Akademische Verlagsgesellschaft 1931 und 1935.
A. Beythien: Laboratoriumsbuch für den Nahrungsmittelchemiker. Dresden: Theodor Steinkopff 1931.
M. Delbrück U. E. Strtjve: Beitrag zur Geschichte des Bieres und der Bierbrauerei. Berlin: Paul Parey 1903.
F. Fruwirth: Hopfenbau und Hopfenbehandlung. Berlin: Paul Parey 1928.
J. Grossfeld: Anleitung zur Untersuchung der Lebensmittel. Berlin: Julius Springer 1927.
G. v. Hanffstengel: Die Förderung von Massengütern. Berlin: Julius Springer I, 1922, II, 1926/29.
Illustriertes Brauereilexikon. Berlin: Paul Parey 1925.
H. Leberle: Die Technologie der Malzbereitung; Die Bierbrauerei. Stuttgart: Ferdinand Enke 1930.
C. J. Lintner U. H. Lüers: Bierbrauerei. Berlin: Paul Parey 1928.
H. Lüers: Die Chemie des Brauwesens. Berlin: Paul Parey 1929.
A. Matjrizio: Geschichte der gegorenen Getränke. Berlin: Paul Parey 1933.
F. Paw-lowski: Die brautechnischen Untersuchungsmethoden. München: R. Oldenbourg 1932.
H. Quante: Die Gerste, ihre botanischen und brauereitechnischen Eigenschaften und ihr Anbau. Berlin: Paul Parey 1925.
H. Röttger: Lehrbuch der Nahrungsmittelchemie. Leipzig: Johann Ambrosius Barth 1926.
A. Steven: Der deutsche Braugerstenbau. Berlin: Paul Parey 1927.
J. Tillmans: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. München: J.F.Bergmann 1927.
H. Will: Anleitung zur biologischen Untersuchung und Begutachtung von Bierwürze. München: R. Oldenbourg 1909.
W. Windisch: „Bier“ in ULLMANNS Enzyklopädie der technischen Chemie, 2. Aufl., Bd. 2. Berlin-Wien: Urban & Schwarzenberg 1928.
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Dieses Kapitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieses Kapitel ist aus einem Buch, das in der Zeit vor 1945 erschienen ist und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
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Bleyer, B., Habil, I., Diemair, W. (1938). Bier. In: Bames, E., et al. Alkoholische Genussmittel. Handbuch der Lebensmittelchemie, vol 7. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-94196-2_2
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Online ISBN: 978-3-642-94196-2
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