Allgemeine Eigenschaften der Enzyme

Zusammenfassung

Die Fermentation, die Umwandlung organischer Substanzen unter Einwirkung von Enzymen, ist ein seit altersher bekannter und genutzter Vorgang. Schon die Sumerer und Babylonier stellten vor 8000 Jahren durch Vergären von Hefe ein alkoholisches Getränk her, höchstwahrscheinlich handelte es sich um ein Bier. Die Ägypter säuerten ihr Brot durch die Kohlensäure der Bierhefe, wie man auf Abbildungen aus dieser Zeit erkennen kann. Im ersten Buch Mose wird davon berichtet, daß Noah zuviel Wein genossen habe. Wein als Getränk für festliche Anlässe war wohl zur Zeit Christi gut bekannt. Bei der Hochzeit zu Kana heißt es ganz selbstverständlich: „Sie haben keinen Wein mehr “.