Zusammenfassung
Man preßt aus 18 Apfelsinen und 3 Citronen den Saft aus und schneidet von den 3 der ausgepreßten Apfelsinen die äußere gelbe Schale, nach Belieben auch die innere weiße, in ganz feine, papierdünne Streifen, fügt diese dem Saft bei und gibt dann so viel Wasser hinzu, daß Saft, Schalen und Wasser zusammen 1¼ 1 (2½ Pfund) ausmachen, rührt 750 g Zucker (keinesfalls weniger) hinzu und bringt unter leichtem Rühren zum Kochen. Wenn die Masse durch und durch brausend kocht, 10 Min. (nicht kürzer, nach der Uhr sehen!) unter Rühren bei möglichst großer Hitze gründlich durchkochen lassen, nach dieser Zeit eine Normalflasche oder eine halbe Doppelflasche Opekta ® einrühren, nochmals 4 bis 5 Sek. durchkochen lassen und in Gläser füllen, die man sofort verschließt.
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Literatur
Vgl. F. Egger: Lebensmittelchemisches Taschenbuch, Stuttgart 1950.
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© 1958 Springer-Verlag OHG., Berlin/Göttingen/Heidelberg
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Irion, H. (1958). Süßwaren. In: Irion, H. (eds) Drogisten-Lexikon. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-92723-2_8
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