Die Untersuchung der Milch auf Fettgehalt

Zusammenfassung

Schon immer ist Milch mit höherem Fettgehalt vom Verbraucher bevorzugt worden. Da in den meisten Ländern der größte Teil der Milch zu Butter verarbeitet wird und auch fettreiche Käse geschmacklich den fettärmeren und den Magerkäsen vorgezogen und besser bezahlt werden, bildet das Fett den wirtschaftlich wichtigsten Bestandteil der Milch. Deshalb baut sich die Quahtätsbezahlung in erster Linie auf dem Fettgehalt auf. Es ist darum verständhch, daß die Bestimmung des Fettgehaltes der Müch neben der Bestimmung des spezifischen Gewichtes die älteste Methode ist, die in der Milchuntersuchung Eingang fand. Es kam noch hinzu, daß die Ermittlung des Fettgehaltes zur Feststellung von Milchverfälschungen, besonders der Entrahmung, verwendet werden konnte.