Vitamine

Zusammenfassung

Etwa seit 1926 haben A. Scheunert und M. Schieblich Versuche über den Vitamin-B-Gehalt der Hefe begonnen. Kurz vorgewaschene Bierhefe wurde entbittert, nachgewaschen und dann getrocknet. Die so untersuchte Trockenhefe war sehr reich an Vitamin B und unterschied sich nur wenig im Vitamingehalt von frischer Hefe. A. Scheunert und E. Schieblich haben dann 1928 auf Anregung des Verfassers auch Preßhefe untersucht. Es gelang, durch Steigerung der Menge der beim Brotbacken verwendeten Melassepreßhefe bei Verwendung von feinstem, praktisch vitamin-B-freiem Weizenmehl den Vitamin-B-Gehalt des erzielten Brotes zu steigern. Allerdings müßten die verwendeten Hefemengen erheblich größer sein — etwa das Dreifache bis Sechsfache —, wenn der Vitamingehalt eine Auswirkung haben soll, es würde sich dann nicht mehr um ein Weizenbrot im gewöhnlichen Sinne, sondern um ein „Hefebrot“ handeln. Bei einem Vergleich zwischen Brauereihefe und Preßhefe stellten sich gewisse Unterschiede heraus. Der Gehalt an antineuritischem Faktor war in einer untersuchten Brauereihefe 2- bis 3 mal so hoch wie in vergleichsweise herangezogenen Preßhefen. Dagegen war beim wachstumfördernden Faktor ein Unterschied kaum vorhanden. Brote, die aus Backpulver hergestellt waren, sind dem mit Hefe zubereiteten Brot im Vitamingehalt deutlich unterlegen gewesen. Das haben später auch A. Bernfeld und E. Schilf bestätigt gefunden.