Zusammenfassung
Eigenschaften: Die Amylase hat die Fähigkeit, Stärke beziehungsweise Glykogen zu verflüssigen und sie durch einen hydrolytischen Prozeß in ihre nächst niederen Spaltprodukte Dextrin, Maltose und Traubenzucker zu zerlegen. Ihr Wirkungsoptimum liegt bei 36 bis 38° C; in wässeriger Lösung wird sie bei 80° zerstört, in trockenem Zustand kann sie dagegen bis auf 150° unbeschadet erhitzt werden. Gegen Alkalien, noch mehr aber gegen Säuren ist die Amylase außerordentlich empfindlich.
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Wohlgemuth, J. (1913). Kohlehydratspaltende Fermente. In: Grundriß der Fermentmethoden. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-92446-0_5
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