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Ergebnisse der Hygiene Bakteriologie Immunitätsforschung und experimentellen Therapie pp 308–346Cite as

Die Konservierung von Fleisch durch Einfrieren

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Zusammenfassung

Die konservierende Wirkung von Gefriertemperaturen auf Fleisch ist schon frühzeitig erkannt und von jeher durch Verwendung der in kalten Gegenden oder im Winter vorhandenen natürlichen Kälte nutzbar gemacht worden. Die planmäßige Konservierung von Fleisch durch Einfrieren wurde jedoch erst durch die Erfindung der künstlichen Kälteerzeugung auf maschinellem Weg ermöglicht. Mittels der Kältemaschine, die annähernd gleichzeitig in Deutschland, England und Frankreich um 1870 erfunden und in praktisch brauchbare Formen gebracht wurde, konnten nunmehr Gefriertemperaturen unabhängig von äußeren Verhältnissen hergestellt und eingehalten werden. Durch die Errichtung maschinell betriebener Gefrieranlagen zu Land und ihren Einbau in Schiffe war die technische Voraussetzung für die Schaffung großer Bestände an gefrorenem Fleisch und deren Versand auf weite Entfernungen gegeben. Dieser Umstand sollte in der Folgezeit von außerordentlicher Bedeutung für das Wirtschaftsleben einiger überseeischer Länder und für die Ernährung der europäischen Industriestaaten, vor allem Großbritanniens, werden.

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  1. Berlin, Deutschland

    E. Kallert

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  1. E. Kallert
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  1. Wiesbaden, Deutschland

    Wolfgang Weichardt

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Kallert, E. (1939). Die Konservierung von Fleisch durch Einfrieren. In: Weichardt, W. (eds) Ergebnisse der Hygiene Bakteriologie Immunitätsforschung und experimentellen Therapie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-92389-0_6

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