Zusammenfassung
Verdünnte Säurelösungen erleiden eine Abnahme ihrer Wasserstoffionenkonzentration, wenn man ihnen reine Eiweißstoffe zufügt, ver-dünnte Laugelösungen vermindern beim Zusatz von Eiweiß ihren Gehalt an freien Hydroxylionen. Die Eiweißstoffe zeigen somit sowohl das Verhalten von Säuren als auch von Basen: sie können sowohl Basen wie Säuren neutralisieren. Solche Substanzen bezeichnet man als amphotere Elektrolyte oder Ampholyte. Der einfachste Vertreter dieser elektrochemischen Gattung ist Glykokoll
H2NCH2COOH.
Die basenbindende Eigenschaft ist durch die Carboxylgruppe, die säurebindende durch die Aminogruppe hervorgerufen.
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Valkó, E. (1937). Wolle und Seide als amphotere Elektrolyte. In: Kolloidchemische Grundlagen der Textilveredlung. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-92344-9_5
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