Untersuchungsmethoden des Käses

  • Kurt Teichert

Zusammenfassung

Die chemische Zusammensetzung der Käse ist je nach der Herstellungsweise sehr verschieden. Ihre Trockenmasse enthält 20–66 %, im Mittel 10–50 % an Caseinen und Albuminaten und deren Zersetzungsprodukten. Daneben finden sich in der Trockensubstanz 10–70 % an Fetten und deren Zersetzungsprodukten und reichliche Mengen von Mineralbestandteilen mit viel phosphorsaurem Kalk.

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© Verlag von Julius Springer 1911

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  • Kurt Teichert

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